Besuchen Sie uns doch bei 
www.tripadvisor.de

 Excellence from farm to table...

   
NebraskaGold Label Tenderloin - Rinderfilet ( 200g bis 500g )

ab 42,90 €

je weitere 50g 12,50 €

Filet wird von Steakliebhabern oft als langweiligstes Stück                                                                                                                   
Fleisch bezeichnet. Nicht jedoch unser U.S - Tenderloin.
Es ist so zart, das man es mit dem Löffel essen kann.
Es hat einen so unsagbar feinen und saftigen Fleischgeschmack.
Wir garantieren für ein unvergessliches Fleischerlebnis ( Prime Qualität )

                
   
Nebraska " Dry Aged " Entrecote ( ab 200g bis 500g )

ab 32,90 €

 je weitere 50g 7,00 €

Trockenreifung ( Dry Aged ) ist eine andere Formulierung für " am Knochen gereift ". Das Produkt bleibt bis zu 6 Wochen am Knochen und verliert bei der mehrwöchigen Reifung ca. 20% des Eigengewichts.
Der Saft des Fleisches wird durch die Reifehaut im Fleisch gehalten. Nach
der Reifung wird das Fleisch pariert und für die Gastronomie verzehrfertig
gemacht. ( Prime Qualität )
                
   
Nebraska " Hanging Tender " ( ab 200g bis 350g )

ab 29,90 €

 je weitere 50g 9,00 €

Das Hanging Tender oder auch Onglet genannt ist ein weicher,
grob strukturierter, elliptisch geformter Muskel. Das Fleisch
ist unglaublich zart und an Saftigkeit nicht zu überbieten.
Das Hanging Tender sitzt zwischen der 12. und 13. Rippe
auf der Innenseite, nahe der Wirbelsäule. ( Prime Qualität )
                
   
Nebraska " Short Loin " T - Bone Steak ( ca. 600g ) 54,90 €
Das T - Bone Steak ist der " kleine Bruder " vom Porterhousesteak.
Es hat den gleichen Zuschnitt, unterscheidet sich nur durch Dicke
und Größe des Roastbeefs und Filet Anteil. ( Prime Qualität )
 
   
American Ribeye " Tomahawk " ( ca. 800g Fleisch ) 69,90 €
Das Ribeye mit dem Fettauge in der Mitte ist an Saftigkeit nicht zu
übertreffen. Der Tomahawk Cut hat zusätzlich einen extra langen Knochen.
Unser American Beef " Private Selection " kommt von den Rinderrassen
Hereford und Black Angus mit Wagyu Anteil.
Von eins bis fünf Personen.
Wartezeit zwischen 45 und 90 Minuten ( Prime Qualität )
 
   

Für 2 Personen...

 

Nebraska Gold Label Porterhousesteak                                                                                                                                                                                          96,00 €     Dieses Steak ist mit seinen 1400g etwas für den großen Hunger

und kann auch für 2 Personen serviert werden. Man nennt das
Porterhouse auch das " King of Steaks "
Es beglückt den Genießer gleich mit zwei Besonderheiten.
Die eine Seite ist ein zartes Rinderfilet, die andere ein
herzhaftes Roastbeef. Der dazwischen liegende Knochen sorgt
für ein fantastisches Aroma. Wartezeit ca. 60 Minuten ( Prime Qualität )                                                                                                                                                  

Wagyu - Beef, auch Kobe - Beef genannt, gilt als das Beste und Teuerste Fleisch
der Welt. Im Jahr 1991 begann die Familie Warmoll auf ihrer Jack's Creek Farm
in Australien mit der Zucht der Wagyu Rinder.
Ihre Wagyu Herde basiert auf dem Erbgut eines in den 90er - Jahren
preisgekrönten Wagyu Zuchtbullen der Rasse Tajima aus Japan.


Technisch ausgedrückt werden auf der Jack‘s Creek Farm Wagyus der
Generationen F2 bis F4 gezüchtet. Prozentual entspricht dies einem
Wagyu - Anteil gegenüber Black Angus von 75 bis 98 Prozent. Aus diesem
Verhältnis resultieren die für Wagyu vergleichsweise moderate
Marmorierungsgrade oberhalb von US Prime Beef.


BMS (Beef Marbling Standard - Marmorierungsstufe)
100% blutreines, japanisches Kobe auf Anfrage
nur bei uns erhältlich.
Wagyu F3 Roastbeef BMS9+                                                                                                                                     ca. 250g       96,00€

 Excellence from farm to table...

Nebraska Gold Label Striploin - Roastbeef ( 200g bis 500g )

ab 27,90 €

je weitere  100g  9,00 €

Nebraska Beef besticht durch seine hervorragende Qualität.
Unser Angus Fleisch mit Wagyu Anteil zeichnet sich durch
einen geringen Fettanteil aus und ist für seine Zartheit
Weltweit bekannt. ( Prime Qualität )

                
   
Nebraska " Tri Tip " ( 200g oder 300g )

23,90 € / 29,90 €

Das beste Stück für den Bürgermeister! Früher reservierte der Metzger dieses
zarte und saftige Stück Fleisch für die städtischen und kirchlichen Würdenträger.
Daher ist es auch als Bürgermeister oder Pastorenstück sehr bekannt.
Das kurzfasrige Fleisch stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel. ( Prime Qualität )
                
   
Nebraska " Inside Skirt Steak " Bistro Cut ( ab 200g bis 500g )

ab 22,90 €

 je weitere 100g 6,50 €

Auch sehr bekannt als Kronfleisch. Das Skirt Steak liegt je weitere 100g 6,50 €
auf der Innenseite zwischen Magen und Lunge,
bzw. Brust des Rindes. Es hat die intensivste Fettmarmorierung
und ist daher sehr saftig. Im Südwesten der U.S.A. wird es
auch für " Fajitas " verwendet. ( Prime Qualität )
                
   
Greater Omaha " Dry Aged " Flank Steak ( ab 200g bis 500g )

ab 25,90 €

 je weitere 100g 9,00 €

Flank Steak ist ein Trend - Schnitt aus den U.S.A der in Deutschland
erst seit etwa 7 Jahren auf dem Markt ist.
Das Steak stammt nicht aus dem Rücken, sondern wird vom Bauch
des Rindes ( Dünnung ) geschnitten. Es ist relativ dünn, saftig und steckt
voller Geschmack. ( Prime Qualität )
 
   
Nebraska " Top Sirloin Center Cut " ( 200g oder 300g ) 25,90 € / 32,90 €
Das Hüftsteak ist ein Steak aus der Rinderhüfte ohne Deckel.
Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin. Dabei handelt
es sich um das Roastbeef. Das Fleisch ist etwas fester in der Struktur
als unser Roastbeef aber trotzdem unglaublich saftig und steckt voller
Geschmack. ( Choice Qualität )
 
   
Nebraska " Hanging Tender " ( ab 200g bis 400 g )

ab 29,90 €

 je weitere 50g 9,00 €

Das Hanging Tender oder auch Onglet genannt ist ein weicher,
grob strukturierter, elliptisch geformter Muskel. Das Fleisch
ist unglaublich zart und an Saftigkeit nicht zu überbieten.
Das Hanging Tender sitzt zwischen der 12. und 13. Rippe
auf der Innenseite, nahe der Wirbelsäule. ( Prime Qualität )
 

                                                                                                                                             

Sättigungsbeilagen:
Pommes Frites 4,90 €
Steakhouse Pommes 4,90 €
Curly Fries 4,90 €
Süßkartoffel Pommes 5,90 €
Kartoffel Wedges & Sour Cream 4,90 €
Große Ofenkartoffel & Sour Cream 6,90 €

Chilie cheese Curly Fries

            7,50 €

 Cremiges Selleriepüree mit Trüffelpommes                                       8,90 €

Gemüsebeilagen:
Cole - Slaw Salat 4,50 €
großer Beilagensalat 5,50 €
Marktgemüse der Saison 5,50 €
Speckbohnen 5,50 €
Onion Rings & Aioli 6,90 €
gebratene Zwiebeln 3,50 €
Saucen / Dips
hausgemachte Kräuterbutter (im Steakpreis enthalten)
Cognaq - Pfeffersauce 5,00 €
Bone Suckin' Sauce 3,00 €
BBQ - Senf " Firedancer " 3,00 €
Sweet & Chili Sauce 3,00 €
Aioli 3,00€
frische Guacamole 4,00 €
Sour Cream 3,00 €
Cowboy Ketchup 4,00 €
Unsere Garstufen:
blue rare Außen geröstet innen kalt und roh
raw Außen geröstet innen fast roh
medium rare Im Kern fast roh und nach außen rosa
medium Das Fleisch ist durchgehend rosa
medium well Das Fleisch hat noch einen rosa Kern
well done Das Fleisch ist durchgebraten
   

Weitere Steakschnitte auf Anfrage...auch original japanisches Kobe bei uns erhältlich...

Druckversion Druckversion | Sitemap
© ViVa Mi & Si Steakhouse | Impressum

Anrufen

E-Mail

Anfahrt