Steakkarte
Das beste Stück für den Bürgermeister! Früher reservierte der Metzger dieses zarte und saftige Stück Fleisch für die städtischen und kirchlichen Würdenträger. Daher ist es auch als Bürgermeister- oder PastorenstückWeiterlesenNebraska „Tri Tip“ (200g oder 300g)
Auch sehr bekannt als Kronfleisch. Das Skirt Steak liegt auf der Innenseite zwischen Magen und Lunge, bzw. Brust des Rindes. Es hat die intensivste Fettmarmorierung und ist daher sehr saftig.WeiterlesenNebraska „Inside Skirt Steak“ Bistro Cut (200g bis 500g)
Flank Steak ist ein Trend-Schnitt aus den U.S.A der in Deutschland erst seit etwa 7 Jahren auf dem Markt ist. Das Steak stammt nicht aus dem Rücken, sondern wird vomWeiterlesenGreater Omaha „Dry Aged“ Flank Steak (200g bis 500g)
Das Hüftsteak ist ein Steak aus der Rinderhüfte ohne Deckel. Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin. Dabei handelt es sich um das Roastbeef. Das FleischWeiterlesenNebraska „Top Sirloin Center Cut“ (200g oder 300g)
Der Teres Major Muskel ist ein Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter und wird auch als flaches Filet bezeichnet. Es ist sehr kräftig, zart und unglaublich saftigWeiterlesenNebraska „Teres Major“ (200g bis 400g)
Trockenreifung (Dry Aged) ist eine andere Formulierung für „am Knochen gereift“. Das Produkt bleibt bis zu 6 Wochen am Knochen und verliert bei der mehrwöchigen Reifung ca. 20% des Eigengewichts.WeiterlesenNebraska „Dry Aged“ Entrecote (200g bis 500g)
Das Hanging Tender oder auch Onglet genannt ist ein weicher, grob strukturierter, elliptisch geformter Muskel. Das Fleisch ist unglaublich zart und an Saftigkeit nicht zu überbieten. Das Hanging Tender sitztWeiterlesenNebraska „Hanging Tender“ (200g bis 500g)