Im Zwickel & Kaps in Alpirsbach! Wir freuen uns sehr, Sie begrüßen zu dürfen und wünschen Ihnen angenehme Stunden im Zwickel & Kaps. Neben den regionalen Zwickel & Kaps Gerichten,
Mit einer Auswahl und Qualität die Sie kulinarisch begeistern wird – versprochen!
…ist so nah! Unseren Burgerkreationen warten auf Sie.
…nur ein Teilauszug!
Auch sehr bekannt als Kronfleisch. Das Skirt Steak liegt auf der Innenseite zwischen Magen und Lunge, bzw. Brust des Rindes. Es hat die intensivste Fettmarmorierung und ist daher sehr saftig. Im Südwesten der U.S.A. wird es auch für „Fajitas“ verwendet. (Prime Qualität)
ab €24,90 je weitere 100g €8,00
Flank Steak ist ein Trend-Schnitt aus den U.S.A der in Deutschland erst seit etwa 7 Jahren auf dem Markt ist. Das Steak stammt nicht aus dem Rücken, sondern wird vom Bauch des Rindes (Dünnung) geschnitten. Es ist relativ dünn, saftig und steckt voller Geschmack. (Prime Qualität)
ab €26,90 je weitere 50g €6,00
Das Hüftsteak ist ein Steak aus der Rinderhüfte ohne Deckel. Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin. Dabei handelt es sich um das Roastbeef. Das Fleisch ist etwas fester in der Struktur als unser Roastbeef aber trotzdem unglaublich saftig und steckt voller Geschmack. (Choice Qualität)
€27,90 €34,90
Der Teres Major Muskel ist ein Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter und wird auch als flaches Filet bezeichnet.
Es ist sehr kräftig, zart und unglaublich saftig im Geschmack. (Prime Qualität)
ab €29,50 je weitere 50g €7,50
Wagyu-Beef, auch Kobe-Beef genannt, gilt als das beste und teuerste Fleisch der Welt. Im Jahr 1991 begann die Familie Warmoll auf ihrer Jack’s Creek Farm in Australien mit der Zucht der Wagyu-Rinder. Ihre Wagyu-Herde basiert auf dem Erbgut eines in den 90er-Jahren preisgekrönten Wagyu-Zuchtbullen der Rasse Tajima aus Japan.
€96,00
Nebraska Beef besticht durch seine hervorragende Qualität. Unser Angus Fleisch mit Wagyu-Anteil zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil aus und ist für seine Zartheit weltweit bekannt. (Prime Qualität)
ab €29,50 je weitere 50g €6,00
Das beste Stück für den Bürgermeister! Früher reservierte der Metzger dieses zarte und saftige Stück Fleisch für die städtischen und kirchlichen Würdenträger. Daher ist es auch als Bürgermeister- oder Pastorenstück sehr bekannt. Das kurzfasrige Fleisch stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel. (Prime Qualität)
€26,90 €32,90
Trockenreifung (Dry Aged) ist eine andere Formulierung für „am Knochen gereift“. Das Produkt bleibt bis zu 6 Wochen am Knochen und verliert bei der mehrwöchigen Reifung ca. 20% des Eigengewichts. Der Saft des Fleisches wird durch die Reifehaut im Fleisch gehalten. Nach der Reifung wird das Fleisch pariert und für die Gastronomie verzehrfertig gemacht. (Prime Qualität)
ab €29,90 je weitere 50g €7,50
Das Hanging Tender oder auch Onglet genannt ist ein weicher, grob strukturierter, elliptisch geformter Muskel. Das Fleisch ist unglaublich zart und an Saftigkeit nicht zu überbieten. Das Hanging Tender sitzt zwischen der 12. und 13. Rippe auf der Innenseite, nahe der Wirbelsäule. (Prime Qualität)
ab €34,90 je weitere 50g €8,50
Das T-Bone Steak ist der „kleine Bruder“ des Porterhousesteak. Es hat den gleichen Zuschnitt, unterscheidet sich nur durch Dicke und Größe des Roastbeef- und Filetanteils. (Prime Qualität)
€62,90
Unser Black Angus Burger wird zu 100% aus reinrassigem Black Angus-Beef aus Irland hergestellt. Wir würzen ihn ausschließlich nur mit etwas Salz und Pfeffer. Nur so bleibt das intensive Aroma des Grass Fed Beefs erhalten.
Mozzarella Stick / Basilikum Crème fraîche / Bone Suckin‘ Sauce
€27,90
Unser Pulled Chicken Burger stellen wir genauso her wie unseren Pulled Pork Burger. Wir benutzen für das Fleisch nur Freiland-Geflügel.
Coleslaw Salat / Curry BBQ-Sauce / Sour Cream / Basilikum Bun
€18,90
Pulled Pork ist ein typischer Vertreter des sogenannten Low- & – Slow Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Unser „Landuro“ Schweinenacken wird anschließend noch mit hauseigenem BBQ-Rub eingerieben (Gewürzmischung) und kommt bevor es gezupft wird noch für mehrere Stunden in den Smoker.
Coleslaw Salat / BBQ-Sauce / Sour Cream
€18,90
Unser Nebraska Burger besticht durch seine unglaubliche Qualität. Er besteht zu 100% aus saftigem Greater Omaha Beef.
Frische Guacamole / Jalapeño Chilies / Bone Suckin‘ Sauce
€23,90 €29,90
Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs und das teuerste und exclusivste Hausrind der Welt. Das Wagyu-Rind ist als Kobe-Rind sehr bekannt, was insofern eine nicht ganz richtige Bezeichnung ist, da nur das Fleisch der Wagyu-Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, die Bezeichnung Kobe tragen dürfen. Von in Japan insgesamt rund 774.000 geschlachteten Wagyu-Rindern durften z.B. 2017 nur 3066 als Kobe-Fleisch deklariert werden.
Teriyaki Sauce / Koriander Creme- Fraiche / Japanischer Algensalat
€26,90 €36,90
Die schwarzen iberischen Schweine fressen hauptsächlich Gerste, Mais und Weizenkörner. Zwischen Oktober und März werden sie zur “ Montanera “ geschickt; in dieser Berglandschaft ernähren sie sich nur noch von Eicheln und frischen Gräsern. Die Eicheln sind es, die sein nussiges Aroma ausmachen.
Gebratene Champignons, Bacon, Spiegelei, Roastet Garlic Peanut Sauce
€22,90 €28,90
Das Schottische Robustrind Galloway ist dasjenige, dessen Fleisch zu Recht das Attribut “Gesundheitsfleisch“ tragen darf. Nur Galloways besitzen die genetische Veranlagung, bei ganzjähriger Freilandhaltung eine exzellente Fleischqualität zu bilden.
Onion Rings / Bacon / Tomatensalsa / Bone Suckin‘ Sauce
€21,90 €28,90
Bisonfleisch ist eine Fleischsorte von höchster Qualität. Er schmeckt würzig, ursprünglich und ist magerer als Geflügel.
Cole Slaw Salat / Bacon / BBQ–Sauce
€25,90 €34,90
mit Sauerrahm, Honig, Rosmarin und Walnüssen
€12,50
mit Sauerrahm, Tomaten, Käse und Basilikumpesto
€8,90
Mit Sauerrahm, saftig gezupftes Schweinefleisch, Tomaten und roten Zwiebeln
€13,90
Mit Sauerrahm, Speck und Zwiebeln
€8,90
aus Heumilch hergestellt mit würzigem Gruyere Käse und kleiner gemischter Salat
€14,90*
Mit 2 Spiegeleier, Bratensauce und Pommes Frites
€10,90
Mit Speck, Zwiebeln, Ei und großem gemischten Salat
€12,50*
Mit Champignon a la creme, Kräutern, Kroketten und kleiner Salat
€19,50
Pommes Frites , Rahmsauce und kleiner gemischter Salat
€14,90
Mit Pommes Frites & frische Pilzsauce und kleiner gemischter Salat
€16,90
6 Stück mit zweierlei Dips und Salatbouquet
€6,50
Mit feurigen Jalapeño-Chilies, BBQ-Sauce und Cheddarkäse überbacken
€7,90
Mit warmen Nizza-Oliven und Baguette
€6,90
mit hausgemachter Currysauce – mild, mittel, scharf oder armageddon
€5,50
Paprika, Gurken, Mais, Karotten, Ei, Kräutervinaigrette und Baguette
€9,90*
Lyoner, Käse, rote Zwiebeln, Essiggemüse, Ei, Senfkornvinaigrette und Bauernbrot.
Optional: Portion Röstkartoffeln mit Speck & Zwiebeln für 4,00 € Aufpreis.
€9,50*
Mit Oliven und hausgemachter Aioli
€4,90
Mit Zwiebelringe, Paprikapulver, geröstetem Bauernbrot und Bierschnaps gratis
€9,50*
Mit hausgemachter Currysauce, mild, mittel, scharf oder Armageddon
€8,50
mit Monkey 47, Sahne, frischem Basilikum und Mozzarella Stick
€6,90
mit Champignon a la Creme, frischen Kräutern und kleiner gemischter Salat
13,90
mit Dunkelbiersauce, Brezenknödel und Mandelbrokkoli
€17,90
mit Gurken, Paprika, karamelisierter Ziegenkäse aus Baiersbronn, Apfelspalten und Himbeerdressing
€15,90
Mit Käse überbacken, Tomaten, roten Zwiebeln, Sour Cream und Cole Slaw Salat (amerikanischer Krautsalt)
€18,50
mit steirischem Kernöl, Kürbiskernen und gebackenem Wan – Tan
€6,90*
mit hausgemachten Flädle, frischen Kräutern und Wurzelgemüse
€6,90
Das sagen unsere Gäste
Pulled Chicken Burger
Einfach mal probieren – es lohnt sich!
Wir bereichern Ihre Veranstaltung gerne kulinarisch
Di 17:00-21:00 Uhr
Mi-So 11:30-14:00 | 17:00-21:00 Uhr
Ab 21:00 Uhr erlauben wir uns, Ihnen die kleine Speisekarte mit regionalen Zwickel & Kaps Gerichten sowie Flammkuchen zu reichen.
Ruhetag
Tel. 07444 9178407
Gerne können Sie uns hier Ihren Reservierungswunsch mitteilen, über welchen wir uns sehr freuen! Wir werden diesen prüfen und Ihnen schnellstmöglich per Email oder telefonisch Bescheid geben. Kurzfristige Anfragen bitte telefonisch – vielen Dank.
Michael stammt aus Düsseldorf, seit 19 Jahren in der Gastronomie tätig. „Ich arbeitete in verschiedenen Business – Hotels in Asien und Europa. Meine vorletzte Station war die Traube Tonbach, war
