Im Zwickel & Kaps in Alpirsbach! Wir freuen uns sehr, Sie begrüßen zu dürfen und wünschen Ihnen angenehme Stunden im Zwickel & Kaps. Neben den regionalen Zwickel & Kaps Gerichten,
Mit einer Auswahl und Qualität die Sie kulinarisch begeistern wird – versprochen!
…ist so nah! Unseren Burgerkreationen warten auf Sie.
…nur ein Teilauszug!
Der Teres Major Muskel ist ein Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter und wird auch als flaches Filet bezeichnet.
Es ist sehr kräftig, zart und unglaublich saftig im Geschmack. (Prime Qualität)
ab €29,50 je weitere 50g €7,50
Nebraska Beef besticht durch seine hervorragende Qualität. Unser Angus Fleisch mit Wagyu-Anteil zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil aus und ist für seine Zartheit weltweit bekannt. (Prime Qualität)
ab €29,50 je weitere 50g €7,00
Das beste Stück für den Bürgermeister! Früher reservierte der Metzger dieses zarte und saftige Stück Fleisch für die städtischen und kirchlichen Würdenträger. Daher ist es auch als Bürgermeister- oder Pastorenstück sehr bekannt. Das kurzfasrige Fleisch stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel. (Prime Qualität)
€27,90 €33,90
Auch sehr bekannt als Kronfleisch. Das Skirt Steak liegt auf der Innenseite zwischen Magen und Lunge, bzw. Brust des Rindes. Es hat die intensivste Fettmarmorierung und ist daher sehr saftig. Im Südwesten der U.S.A. wird es auch für „Fajitas“ verwendet. (Prime Qualität)
ab €25,90 je weitere 100g €8,00
Flank Steak ist ein Trend-Schnitt aus den U.S.A der in Deutschland erst seit etwa 7 Jahren auf dem Markt ist. Das Steak stammt nicht aus dem Rücken, sondern wird vom Bauch des Rindes (Dünnung) geschnitten. Es ist relativ dünn, saftig und steckt voller Geschmack. (Prime Qualität)
ab €26,90 je weitere 50g €6,00
Das Hüftsteak ist ein Steak aus der Rinderhüfte ohne Deckel. Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin. Dabei handelt es sich um das Roastbeef. Das Fleisch ist etwas fester in der Struktur als unser Roastbeef aber trotzdem unglaublich saftig und steckt voller Geschmack. (Choice Qualität)
€27,90 €34,90
Trockenreifung (Dry Aged) ist eine andere Formulierung für „am Knochen gereift“. Das Produkt bleibt bis zu 6 Wochen am Knochen und verliert bei der mehrwöchigen Reifung ca. 20% des Eigengewichts. Der Saft des Fleisches wird durch die Reifehaut im Fleisch gehalten. Nach der Reifung wird das Fleisch pariert und für die Gastronomie verzehrfertig gemacht. (Prime Qualität)
ab €28,90 je weitere 50g €6,00
Das Hanging Tender oder auch Onglet genannt ist ein weicher, grob strukturierter, elliptisch geformter Muskel. Das Fleisch ist unglaublich zart und an Saftigkeit nicht zu überbieten. Das Hanging Tender sitzt zwischen der 12. und 13. Rippe auf der Innenseite, nahe der Wirbelsäule. (Prime Qualität)
ab €33,90 je weitere 50g €7,00
mit Sellerie Püree, Trüffel Pommes, Cognac- Peffersauce, verschiedene Kräuterbutter und gefüllter Ofentomate.
€89,00
Von 1- 4 Personen.
Wartezeit zwischen 45 und 120 Minuten
€ p.P 82,00
Saftiges Fleisch von der Dan Morgan Ranch aus Nebraska die schon seid über 80 Jahren Rinder, vornehmlich der Rasse Herford und seid fast 30 Jahren auch erfolgreich Wagyus im Kobe Style (Certified American Wagyu), züchten. In der Mast erhalten die Rinder mindestens 210 Tage lang zusätzliches Futter in Form von Mais, Getreide, Heu und Maische.
Gegrillte Ananas / krosser Bacon / Cheddar Käse / Süßkartoffel Pommes / Big Kahuna Sauce ( Majonnaise, Chilisauce, Rohrzucker, eine Hauch Koriander
€28,90/34,90
Der US – Bundesstaat Iowa. Hier werden noch nach guter alter Western- Tradition die typischen Longhorn – und Hereford Rinder gezüchtet, deren herausragende Fleischqualitäten auf der ganzen Welt einen legendären Ruf haben. Dieses außergewöhnlich zarte und wohlschmeckende Rindfleisch wird in Iowa seit vielen Jahren erfolgreich durch die „Iowa Beef Parkers “ ( I.B.P.) produziert
Hummus mit Ras el- Hanout, Mango – Curry Kraut / Essigzwiebeln & Minz Joghurt / Granatapfel Kerne / Papadam & Falafelpommes
€28,90 / 34,90
Unser Black Angus Burger wird zu 100% aus reinrassigem Black Angus-Beef aus Irland hergestellt. Wir würzen ihn ausschließlich nur mit etwas Salz und Pfeffer. Nur so bleibt das intensive Aroma des Grass Fed Beefs erhalten.
Mozzarella Stick / Basilikum Crème fraîche / Bone Suckin‘ Sauce
€28,90
Unser Pulled Chicken Burger stellen wir genauso her wie unseren Pulled Pork Burger. Wir benutzen für das Fleisch nur Freiland-Geflügel.
Coleslaw Salat / Curry BBQ-Sauce / Sour Cream / Basilikum Bun
€18,90
Pulled Pork ist ein typischer Vertreter des sogenannten Low- & – Slow Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Unser „Landuro“ Schweinenacken wird anschließend noch mit hauseigenem BBQ-Rub eingerieben (Gewürzmischung) und kommt bevor es gezupft wird noch für mehrere Stunden in den Smoker.
Coleslaw Salat / BBQ-Sauce / Sour Cream
€18,90
Unser Nebraska Burger besticht durch seine unglaubliche Qualität. Er besteht zu 100% aus saftigem Greater Omaha Beef.
Frische Guacamole / Jalapeño Chilies / Bone Suckin‘ Sauce
€26,90 €30,90
Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs und das teuerste und exclusivste Hausrind der Welt. Das Wagyu-Rind ist als Kobe-Rind sehr bekannt, was insofern eine nicht ganz richtige Bezeichnung ist, da nur das Fleisch der Wagyu-Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, die Bezeichnung Kobe tragen dürfen. Von in Japan insgesamt rund 774.000 geschlachteten Wagyu-Rindern durften z.B. 2017 nur 3066 als Kobe-Fleisch deklariert werden.
Teriyaki Sauce / Koriander Creme- Fraiche / Japanischer Algensalat
€27,90 €36,90
Die schwarzen iberischen Schweine fressen hauptsächlich Gerste, Mais und Weizenkörner. Zwischen Oktober und März werden sie zur “ Montanera “ geschickt; in dieser Berglandschaft ernähren sie sich nur noch von Eicheln und frischen Gräsern. Die Eicheln sind es, die sein nussiges Aroma ausmachen.
Gebratene Champignons, Bacon, Spiegelei, Roastet Garlic Peanut Sauce
€25,90 €29,90
Das Schottische Robustrind Galloway ist dasjenige, dessen Fleisch zu Recht das Attribut “Gesundheitsfleisch“ tragen darf. Nur Galloways besitzen die genetische Veranlagung, bei ganzjähriger Freilandhaltung eine exzellente Fleischqualität zu bilden.
Onion Rings / Bacon / Tomatensalsa / Bone Suckin‘ Sauce
€26,90 €30,90
Bisonfleisch ist eine Fleischsorte von höchster Qualität. Er schmeckt würzig, ursprünglich und ist magerer als Geflügel.
Cole Slaw Salat / Bacon / BBQ–Sauce
€27,90 €31,90
mit Honigschinken, Ananas und Käse überbacken, Curly Fries & kleiner gemischter Salat
€17,90
vom US Beef mit Folienkartoffel, Tomaten, gegrillte Zucchini, Cognac, Tour Cream und kleiner gem. Salat
€28,90
Mit 2 Spiegeleier, Bratensauce und Pommes Frites
€10,90
Mit Speck, Zwiebeln, Ei und großem gemischten Salat
€12,90*
Mit Champignon a la creme, Kräutern, Kroketten und kleiner gemischter Salat
€19,50
Pommes Frites , Rahmsauce und kleiner gemischter Salat
€15,90
Mit Pommes Frites & frische Pilzsauce und kleiner gemischter Salat
€16,90
Bolognese vom US – Beef aus dem Dutch Ofen / Kinder Bohnen & Mais / Jallapeno Chillies / Tour Cream & mit Cheddar Käse überbacken
€17,50
mit Preiselbeeren und Portion Röstkartoffeln & kleiner gem. Salat
€24,90
mit Speck & Zwiebeln und Frühlingslauch,
oder mit Champigon a la creme und frischen Kräutern
dazu servieren wir einen kleinen gemischten Salat
€9,50
mit Himbeeren – Honigdressing / Croutons / rosa gebratene Barbarie Entenbrust
€17,90
Mit hausgemachter Currysauce, mild, mittel, scharf oder Armageddon
€8,90
In Cornflakes paniertes Hähnchenbrustfilet mit Vollkorn-Bun, Curry Majonnaise, Tomaten, Gurken und Twister Pommes
€12,90
Mit Pommes Frites, Bratensauce und kleiner gemischter Salat
€9,90
Leerer Teller für die Kleinen zum Räubern der Teller von Mama und Papa
€0,00
Mit frischen Kräutern und Rahmsauce
€4,90
Saftiges Bio-Rindfleisch mit Vollkorn-Bun, Zwickel Sauce, Käse ,Tomaten, Gurken und Twister Pommes
€12,90
Kürbiskerne / steirischem Kernöl / Enten Wan – Tan / Baguette
€ 6,90 / 4,90
Kombination aus Hähnchenbrust / Garnelen / Kokosmilch / Koriander / Sprossen
€ 8,90 / 6,90
auf Mie – Nudeln mit Wokgemüse , Thai Basilikum , Cashew Nüssen, Koriander & Erdnuss – Sauce
€23,90
Mit Käse überbacken, Tomaten, roten Zwiebeln, Sour Cream und Cole Slaw Salat (amerikanischer Krautsalat)
€18,90
€9,50
mit Papaya, Erdnüssen, gebackenen Wan-Tan, Limettenvinaigrette
( Thai oder Europäische Schärfe)
€15,90 / 13,90
Champanger Sorbet , Vodka- Zitronen Sorbet
3,00 €
Kokos, Tahiti Vanille, Amerena Kirsch, Schokolade, Zuckerwatte, Ingwer, U.S Cosmic Cookie, U.S Intergalactic Swirl
2,50 €
Mango, Himbeere, Granny Smith, Wildkirsch, Orange, Weinbergpfirsich, Mojito , Minze – Grüner Tee, Klosterbier,
€2,50
Das sagen unsere Gäste
Pulled Chicken Burger
Einfach mal probieren – es lohnt sich!
Wir bereichern Ihre Veranstaltung gerne kulinarisch
Di 17:00-21:00 Uhr
Mi-So 11:30-14:00 | 17:00-21:00 Uhr
Ab 21:00 Uhr erlauben wir uns, Ihnen die kleine Speisekarte mit regionalen Zwickel & Kaps Gerichten sowie Flammkuchen zu reichen.
Ruhetag
Tel. 07444 9178407
Gerne können Sie uns hier Ihren Reservierungswunsch mitteilen, über welchen wir uns sehr freuen! Wir werden diesen prüfen und Ihnen schnellstmöglich per Email oder telefonisch Bescheid geben. Kurzfristige Anfragen bitte telefonisch – vielen Dank.
Michael stammt aus Düsseldorf, seit über 20 Jahren in der Gastronomie tätig. „Ich arbeitete in verschiedenen Business – Hotels in Asien und Europa. Meine vorletzte Station war die Traube Tonbach,
