Im Zwickel & Kaps und Mi & Si in Alpirsbach! Wir freuen uns Ihnen unser Angebot und unser Restaurant auf den folgenden Seiten vorstellen zu dürfen. Sie haben Fragen oder
Mit einer Auswahl und Qualität die Sie kulinarisch begeistern wird – versprochen!
…ist so nah! Unseren Burgerkreationen warten auf Sie.
Wir haben vom 19.03.2019 bis einschließlich 01.04.2019 geschlossen!
Ab dem 02.04.2019 um 17:00 Uhr sind wir gerne wieder für Sie da!
…nur ein Teilauszug!
Wagyu-Beef, auch Kobe-Beef genannt, gilt als das beste und teuerste Fleisch der Welt. Im Jahr 1991 begann die Familie Warmoll auf ihrer Jack’s Creek Farm in Australien mit der Zucht der Wagyu-Rinder. Ihre Wagyu-Herde basiert auf dem Erbgut eines in den 90er-Jahren preisgekrönten Wagyu-Zuchtbullen der Rasse Tajima aus Japan.
€96,00
Nebraska Beef besticht durch seine hervorragende Qualität. Unser Angus Fleisch mit Wagyu-Anteil zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil aus und ist für seine Zartheit weltweit bekannt. (Prime Qualität)
ab €29,50 je weitere 50g €6,00
Das beste Stück für den Bürgermeister! Früher reservierte der Metzger dieses zarte und saftige Stück Fleisch für die städtischen und kirchlichen Würdenträger. Daher ist es auch als Bürgermeister- oder Pastorenstück sehr bekannt. Das kurzfasrige Fleisch stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel. (Prime Qualität)
€26,90 €32,90
Auch sehr bekannt als Kronfleisch. Das Skirt Steak liegt auf der Innenseite zwischen Magen und Lunge, bzw. Brust des Rindes. Es hat die intensivste Fettmarmorierung und ist daher sehr saftig. Im Südwesten der U.S.A. wird es auch für „Fajitas“ verwendet. (Prime Qualität)
ab €24,90 je weitere 100g €8,00
Flank Steak ist ein Trend-Schnitt aus den U.S.A der in Deutschland erst seit etwa 7 Jahren auf dem Markt ist. Das Steak stammt nicht aus dem Rücken, sondern wird vom Bauch des Rindes (Dünnung) geschnitten. Es ist relativ dünn, saftig und steckt voller Geschmack. (Prime Qualität)
ab €26,90 je weitere 50g €6,00
Das Hüftsteak ist ein Steak aus der Rinderhüfte ohne Deckel. Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin. Dabei handelt es sich um das Roastbeef. Das Fleisch ist etwas fester in der Struktur als unser Roastbeef aber trotzdem unglaublich saftig und steckt voller Geschmack. (Choice Qualität)
€27,90 €34,90
Der Teres Major Muskel ist ein Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter und wird auch als flaches Filet bezeichnet.
Es ist sehr kräftig, zart und unglaublich saftig im Geschmack. (Prime Qualität)
ab €29,50 je weitere 50g €7,50
Dieses Steak ist mit seinen 1400g etwas für den großen Hunger und kann auch für 2 Personen serviert werden. Man nennt das
Porterhouse auch das „King of Steaks“. Es beglückt den Genießer gleich mit zwei Besonderheiten. Die eine Seite ist ein zartes Rinderfilet, die andere ein herzhaftes Roastbeef. Der dazwischen liegende Knochen sorgt für ein fantastisches Aroma. Wartezeit ca. 60 Minuten. (Prime Qualität)
€112,00
Trockenreifung (Dry Aged) ist eine andere Formulierung für „am Knochen gereift“. Das Produkt bleibt bis zu 6 Wochen am Knochen und verliert bei der mehrwöchigen Reifung ca. 20% des Eigengewichts. Der Saft des Fleisches wird durch die Reifehaut im Fleisch gehalten. Nach der Reifung wird das Fleisch pariert und für die Gastronomie verzehrfertig gemacht. (Prime Qualität)
ab €29,90 je weitere 50g €7,50
Das Hanging Tender oder auch Onglet genannt ist ein weicher, grob strukturierter, elliptisch geformter Muskel. Das Fleisch ist unglaublich zart und an Saftigkeit nicht zu überbieten. Das Hanging Tender sitzt zwischen der 12. und 13. Rippe auf der Innenseite, nahe der Wirbelsäule. (Prime Qualität)
ab €34,90 je weitere 50g €8,50
Unser Black Angus Burger wird zu 100% aus reinrassigem Black Angus-Beef aus Irland hergestellt. Wir würzen ihn ausschließlich nur mit etwas Salz und Pfeffer. Nur so bleibt das intensive Aroma des Grass Fed Beefs erhalten.
Mozzarella Stick / Basilikum Crème fraîche / Bone Suckin‘ Sauce
€27,90
Unser Pulled Chicken Burger stellen wir genauso her wie unseren Pulled Pork Burger. Wir benutzen für das Fleisch nur Freiland-Geflügel.
Coleslaw Salat / Curry BBQ-Sauce / Sour Cream / Basilikum Bun
€18,90
Pulled Pork ist ein typischer Vertreter des sogenannten Low- & – Slow Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Unser „Landuro“ Schweinenacken wird anschließend noch mit hauseigenem BBQ-Rub eingerieben (Gewürzmischung) und kommt bevor es gezupft wird noch für mehrere Stunden in den Smoker.
Coleslaw Salat / BBQ-Sauce / Sour Cream
€18,90
Unser Nebraska Burger besticht durch seine unglaubliche Qualität. Er besteht zu 100% aus saftigem Greater Omaha Beef.
Frische Guacamole / Jalapeño Chilies / Bone Suckin‘ Sauce
€23,90 €29,90
Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs und das teuerste und exclusivste Hausrind der Welt. Das Wagyu-Rind ist als Kobe-Rind sehr bekannt, was insofern eine nicht ganz richtige Bezeichnung ist, da nur das Fleisch der Wagyu-Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, die Bezeichnung Kobe tragen dürfen. Von in Japan insgesamt rund 774.000 geschlachteten Wagyu-Rindern durften z.B. 2017 nur 3066 als Kobe-Fleisch deklariert werden.
Teriyaki Sauce / Koriander Creme- Fraiche / Japanischer Algensalat
€26,90 €36,90
Die schwarzen iberischen Schweine fressen hauptsächlich Gerste, Mais und Weizenkörner. Zwischen Oktober und März werden sie zur “ Montanera “ geschickt; in dieser Berglandschaft ernähren sie sich nur noch von Eicheln und frischen Gräsern. Die Eicheln sind es, die sein nussiges Aroma ausmachen.
Gebratene Champignons, Bacon, Spiegelei, Roastet Garlic Peanut Sauce
€22,90 €28,90
Das Schottische Robustrind Galloway ist dasjenige, dessen Fleisch zu Recht das Attribut “Gesundheitsfleisch“ tragen darf. Nur Galloways besitzen die genetische Veranlagung, bei ganzjähriger Freilandhaltung eine exzellente Fleischqualität zu bilden.
Onion Rings / Bacon / Tomatensalsa / Bone Suckin‘ Sauce
€21,90 €28,90
Bisonfleisch ist eine Fleischsorte von höchster Qualität. Er schmeckt würzig, ursprünglich und ist magerer als Geflügel.
Cole Slaw Salat / Bacon / BBQ–Sauce
€25,90 €34,90
Mit Sauerrahm, Speck, Zwiebeln und Käse
€8,90
Mit Tomatencreme, Zucchini, roten Zwiebeln und Pimientos de Padrón
€9,50
Mit Sauerrahm, saftig gezupftes Schweinefleisch, Tomaten, Käse, BBQ-Sauce
€13,50
Mit Sauerrahm, milder Camembert und Williams Christ Birnen
€9,50
Mit Sauerrahm, Speck und Zwiebeln
€8,50
Mit frischer Champignon a la creme, Kräutern, Kroketten und kleiner Salat
€19,50
Mit deftiger Zwiebelsauce, gebackener Maultasche, kleiner Salat und geröstetem Bauernbrot
€22,50
Mit kräftiger Dunkelbiersauce, abgeschmelzte Brezenknödel und glasiertes Gemüse (0,3l Zwickel vom Fass gibt es gratis dazu)
€17,90
Pommes Frites , Rahmsauce und kleiner gemischter Salat
€14,90
Mit frischen Champignons in Rahmsauce, Pommes Frites und kleiner gemischter Salat
€16,90
Mit Honigschinken und Käse überbacken, Süßkartoffel-Pommes und kleiner gemischter Salat
€17,90
Lyoner, Käse, rote Zwiebeln, Essiggemüse, Ei, Senfkornvinaigrette und Bauernbrot.
Optional: Portion Röstkartoffeln mit Speck & Zwiebeln für 4,00 € Aufpreis.
€9,50*
Mit Maultaschen, Gemüse und frischen Kräutern
€6,90*
Mit 2 Spiegeleier, geschmorten Zwiebeln Bratensauce und geröstetem Bauernbrot
€7,90
Mit Speck & Zwiebeln, Tomaten und großem gemischten Salat
€12,50*
Lyoner, rote Zwiebeln, Essiggemüse, Ei, Senfkornvinaigrette und Bauernbrot
€9,50*
Hausgemachte Currysauce, mild, mittel, scharf oder Armageddon
€8,90
Aus sonnengereiften Tomaten mit Basilikum und Mozzarella-Stick
€7,50*
Mit Käse überbacken, Sour Cream und Cole Slaw Salat
€17,90
Mit Thunfisch, Schinken & Käse, Ei, Paprika, Gurken und Kräutervinaigrette
€13,90
Auf Blaukraut, gebackene Kartoffelschwanzerl und kleiner Salat (0,3l Dunkles vom Fass gibt es gratis dazu)
€18,50
Das sagen unsere Gäste
Pulled Chicken Burger
Einfach mal probieren – es lohnt sich!
Wir bereichern Ihre Veranstaltung gerne kulinarisch
Di 17:00-21:00 Uhr
Mi-Do 11:30-14:00 | 17:00-21:00 Uhr
Fr-Sa 11:30-14:00 Uhr | 17:00-22:00 Uhr
Sonntag 11:30-14:00 | 17:00-20:00 Uhr
Ruhetag
Tel. 07444 9178407
Gerne können Sie uns hier Ihren Reservierungswunsch mitteilen, über welchen wir uns sehr freuen! Wir werden diesen prüfen und Ihnen schnellstmöglich per Email oder telefonisch Bescheid geben. Kurzfristige Anfragen bitte telefonisch – vielen Dank.
Silvia stammt aus der Region Ravensburg, seit 22 Jahren in der Gastronomie tätig. Davon 16 Jahre in der Traube Tonbach. „Ich arbeitete 2 Jahre im Service, 14 Jahre hinter der
Michael stammt aus Düsseldorf, seit 19 Jahren in der Gastronomie tätig. „Ich arbeitete in verschiedenen Business – Hotels in Asien und Europa. Meine vorletzte Station war die Traube Tonbach, war
