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Unsere Speisen

…nur ein Teilauszug!

Steakkarte

Steakkarte

Wagyu F3 Roastbeef BMS9+ (ca. 250g)

Wagyu-Beef, auch Kobe-Beef genannt, gilt als das beste und teuerste Fleisch der Welt. Im Jahr 1991 begann die Familie Warmoll auf ihrer Jack’s Creek Farm in Australien mit der Zucht der Wagyu-Rinder. Ihre Wagyu-Herde basiert auf dem Erbgut eines in den 90er-Jahren preisgekrönten Wagyu-Zuchtbullen der Rasse Tajima aus Japan.

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€96,00

Nebraska „Tri Tip“ (200g oder 300g)

Das beste Stück für den Bürgermeister! Früher reservierte der Metzger dieses zarte und saftige Stück Fleisch für die städtischen und kirchlichen Würdenträger. Daher ist es auch als Bürgermeister- oder Pastorenstück sehr bekannt. Das kurzfasrige Fleisch stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel. (Prime Qualität)

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€26,90 €32,90

Nebraska „Inside Skirt Steak“ Bistro Cut (200g bis 500g)

Auch sehr bekannt als Kronfleisch. Das Skirt Steak liegt auf der Innenseite zwischen Magen und Lunge, bzw.  Brust des Rindes. Es hat die intensivste Fettmarmorierung und ist daher sehr saftig. Im Südwesten der U.S.A. wird es auch für „Fajitas“ verwendet. (Prime Qualität)

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ab €24,90 je weitere 100g €8,00

Greater Omaha „Dry Aged“ Flank Steak (200g bis 500g)

Flank Steak ist ein Trend-Schnitt aus den U.S.A der in Deutschland erst seit etwa 7 Jahren auf dem Markt ist. Das Steak stammt nicht aus dem Rücken, sondern wird vom Bauch des Rindes (Dünnung) geschnitten. Es ist relativ dünn, saftig und steckt voller Geschmack. (Prime Qualität)

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ab €26,90 je weitere 50g €6,00

Nebraska „Top Sirloin Center Cut“ (200g oder 300g)

Das Hüftsteak ist ein Steak aus der Rinderhüfte ohne Deckel. Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin. Dabei  handelt es sich um das Roastbeef. Das Fleisch ist etwas fester in der Struktur als unser Roastbeef aber trotzdem unglaublich saftig  und steckt voller Geschmack. (Choice Qualität)

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€27,90 €34,90

Nebraska „Teres Major“ (200g bis 400g)

Der Teres Major Muskel ist ein Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter und wird auch als flaches Filet bezeichnet.
Es ist sehr kräftig, zart und unglaublich saftig im Geschmack. (Prime Qualität)

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ab €29,50 je weitere 50g €7,50

American Ribeye „Tomahawk“ (ca. 800g Fleisch)

Das Ribeye mit dem Fettauge in der Mitte ist an Saftigkeit nicht zu übertreffen. Der Tomahawk Cut hat zusätzlich einen extra langen Knochen. Unser American Beef „Private Selection“ kommt von den Rinderrassen Hereford und Black Angus mit Wagyu Anteil. Von einer bis fünf Personen. Wartezeit zwischen 45 und 90 Minuten. (Prime Qualität)

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€72,90

Nebraska Gold Label Porterhousesteak

Dieses Steak ist mit seinen 1400g etwas für den großen Hunger und kann auch für 2 Personen serviert werden. Man nennt das
Porterhouse auch das „King of Steaks“. Es beglückt den Genießer gleich mit zwei Besonderheiten. Die eine Seite ist ein zartes Rinderfilet, die andere ein herzhaftes Roastbeef. Der dazwischen liegende Knochen sorgt für ein fantastisches Aroma. Wartezeit ca. 60 Minuten. (Prime Qualität)

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€112,00

Nebraska „Dry Aged“ Entrecote (200g bis 500g)

Trockenreifung (Dry Aged) ist eine andere Formulierung für „am Knochen gereift“. Das Produkt bleibt bis zu 6 Wochen am Knochen und verliert bei der mehrwöchigen Reifung ca. 20% des Eigengewichts. Der Saft des Fleisches wird durch die Reifehaut im Fleisch gehalten. Nach der Reifung wird das Fleisch pariert und für die Gastronomie verzehrfertig gemacht. (Prime Qualität)

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ab €29,90 je weitere 50g €7,50

Burgerkarte

Black Angus Burger 335g

Unser Black Angus Burger wird zu 100% aus reinrassigem Black Angus-Beef aus Irland hergestellt. Wir würzen ihn ausschließlich  nur mit etwas Salz und Pfeffer. Nur so bleibt das intensive Aroma des Grass Fed Beefs erhalten.

Mozzarella Stick / Basilikum Crème fraîche / Bone Suckin‘ Sauce

€27,90

Pulled Chicken Burger 200g

Unser Pulled Chicken Burger stellen wir genauso her wie unseren Pulled Pork Burger. Wir benutzen für das Fleisch nur Freiland-Geflügel.

Coleslaw Salat / Curry BBQ-Sauce / Sour Cream / Basilikum Bun

€18,90

Pulled Pork Burger 200 g

Pulled Pork ist ein typischer Vertreter des sogenannten Low- & – Slow Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Unser „Landuro“ Schweinenacken wird anschließend noch mit hauseigenem BBQ-Rub eingerieben (Gewürzmischung) und kommt bevor es gezupft wird noch für mehrere Stunden in den Smoker.

Coleslaw Salat / BBQ-Sauce / Sour Cream

€18,90

Nebraska Burger 7oz. 198g / 396g

Unser Nebraska Burger besticht durch seine unglaubliche Qualität. Er besteht zu 100% aus saftigem Greater Omaha Beef.

Frische Guacamole / Jalapeño Chilies / Bone Suckin‘ Sauce

€23,90 €29,90

Wagyu Burger 180g / 360g

Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs und das teuerste und exclusivste Hausrind der Welt. Das Wagyu-Rind ist als Kobe-Rind sehr bekannt, was insofern eine nicht ganz richtige Bezeichnung ist, da nur das Fleisch der Wagyu-Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, die Bezeichnung Kobe tragen dürfen. Von in Japan insgesamt rund 774.000 geschlachteten Wagyu-Rindern durften z.B. 2017 nur 3066 als Kobe-Fleisch deklariert werden.

Teriyaki Sauce / Koriander Creme- Fraiche / Japanischer Algensalat

€26,90 €36,90

Iberico Burger 180g / 360g

Die schwarzen iberischen Schweine fressen hauptsächlich Gerste, Mais und Weizenkörner. Zwischen Oktober und März werden sie zur “ Montanera “ geschickt; in dieser Berglandschaft ernähren sie sich nur noch von Eicheln und frischen Gräsern. Die Eicheln sind es, die sein nussiges Aroma ausmachen.

Gebratene Champignons, Bacon, Spiegelei, Roastet Garlic Peanut Sauce

€22,90 €28,90

Galloway Burger 225g / 450g

Das Schottische Robustrind Galloway ist dasjenige, dessen Fleisch zu Recht das Attribut “Gesundheitsfleisch“ tragen darf. Nur Galloways besitzen die genetische Veranlagung, bei ganzjähriger Freilandhaltung eine exzellente Fleischqualität zu bilden.

Onion Rings / Bacon / Tomatensalsa / Bone Suckin‘ Sauce

€21,90 €28,90

Canadian Bison Burger 180g / 360g

Bisonfleisch ist eine Fleischsorte von höchster Qualität. Er schmeckt würzig, ursprünglich und ist magerer als Geflügel.

Cole Slaw Salat / Bacon / BBQ–Sauce

€25,90 €34,90

Flammkuchen

Aus Omas Kochbuch

Alpirsbacher Rinderbraten

Mit kräftiger Dunkelbiersauce, abgeschmelzte Brezenknödel und glasiertes Gemüse (0,3l Zwickel vom Fass gibt es gratis dazu)

€17,90

Zwickel-Schnitzel

Mit Honigschinken und Käse überbacken, Süßkartoffel-Pommes und kleiner gemischter Salat

€17,90

Zwickel & Vesper

Schweizer Wurstsalat

Lyoner, Käse, rote Zwiebeln, Essiggemüse, Ei, Senfkornvinaigrette und Bauernbrot.
Optional: Portion Röstkartoffeln mit Speck & Zwiebeln für 4,00 € Aufpreis.

€9,50*

Wurstsalat

Lyoner, rote Zwiebeln, Essiggemüse, Ei, Senfkornvinaigrette und Bauernbrot

€9,50*

Zwickel & Winter

Tomatencremesuppe

Aus sonnengereiften Tomaten mit Basilikum und Mozzarella-Stick

€7,50*

Weitere Steaks

Kundenmeinungen

Das sagen unsere Gäste

Karin und Peter

Wir waren gottseidank zu gast in diesem wunderbaren Lokal, ein toller Laden, geschmachvoll und ausgefallen eingerichtet. Die beiden Servicekräfte waren sehr engagiert, freundlich, mit top Beratung bei Speisen und Getränken. Das essen war ein Traum – geschmacklich, qualitativ und quantitativ. Das geilste für mich war die tolle Salatmischung mit einem Spitzendressing, so ganz anders als man das häufigst gewohnt ist. Wir wünschen dem Restaurant das allerbeste. Dchade das wir über 400 km weit entfernt wohnen, aber sicher ist, sollten wir noch mal in dieser Gegend verweilen, werden wir hier ganz sicher wieder speisen.

Karin und Peter

Donel

Wer gerne ein perfekt zubereitetes Steak isst, kann es hier nicht besser bekommen. Selten habe ich Besseres gesehen. Und die Beratung durch die Chefin ist schon ein Erlebnis, dass man schon deswegen gerne wieder kommt.

Donel

Manfred

Hallo Silvia, spät aber nicht zu spät möchte ich mich bei Dir noch einmal bedanken. Super Lokal, Steak – besser geht nicht und Deine Beratung, einfach Klasse, wir kommen wieder.

Manfred

Petra und Alois

Wir hatten 4 verschiedene Gerichte und jeweils die kleine Portion und waren alle Babbsatt. Sehr lecker und appetitlich angerichtet. Wirtin hat uns sehr gut beraten und uns viele Ratschläge zum essen gegeben. Toppp. Wir kommen wieder.

Petra und Alois

Neu bei uns

Pulled Chicken Burger

Einfach mal probieren – es lohnt sich!

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Wir bereichern Ihre Veranstaltung gerne kulinarisch

Öffnungszeiten

Dienstag-Sonntag

Di 17:00-21:00 Uhr
Mi-Do 11:30-14:00 | 17:00-21:00 Uhr
Fr-Sa 11:30-14:00 Uhr | 17:00-22:00 Uhr
Sonntag 11:30-14:00 | 17:00-20:00 Uhr

Montag

Ruhetag

Tel. 07444 9178407

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Silvia

Silvia stammt aus der Region Ravensburg, seit 22 Jahren in der Gastronomie tätig. Davon 16 Jahre in der Traube Tonbach. „Ich arbeitete 2 Jahre im Service, 14 Jahre hinter derWeiterlesenSilvia

Michael

Michael stammt aus Düsseldorf, seit 19 Jahren in der Gastronomie tätig. „Ich arbeitete in verschiedenen Business – Hotels in Asien und Europa. Meine vorletzte Station war die Traube Tonbach, warWeiterlesenMichael

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